Foto: uit openbare bronnen
Zelfs nadat je broccoli hebt fijngehakt en hebt laten rusten, moet je het niet op hoge temperaturen koken
Je kunt de voordelen van broccoli maximaliseren door één simpele stap te doen voor het koken. Dit kan het sulforafaangehalte vermenigvuldigen, een stof waarvoor deze groente wordt gewaardeerd door voedingsdeskundigen over de hele wereld. Dit meldt de website Health.
In plakjes snijden en laten “rusten
Een onderzoek uit 2018, gepubliceerd in het Journal of Agricultural and Food Chemistry, ontdekte dat broccoli een verbinding bevat die glucosinolaat wordt genoemd. Wanneer je broccoli fijnhakt, gaat het enzym myrosinase een interactie aan met glucosinolaat en komt sulforafaan vrij.
Onderzoekers hebben ontdekt dat het roosteren van broccoli sulforafaan vermindert. Als je broccoli echter fijnhakt en 90 minuten laat staan voordat je het roostert, kan het sommige van deze plantaardige verbindingen behouden.
Hoe koken om voedingsstoffen te behouden
Zelfs nadat je broccoli hebt fijngehakt en hebt laten rusten, moet koken op hoge temperaturen worden vermeden als je de voedingsstoffen wilt behouden. Overmatige hitte kan deze voordelen beschadigen, dus koken en frituren worden afgeraden.
Naast broccoli rauw eten, is maximaal vijf minuten stomen de beste manier om de voedingsstoffen te behouden. Hierdoor blijft myrosinase behouden en komt sulforafaan vrij tijdens het kauwen. Het helpt ook om belangrijke voedingsstoffen zoals chlorofyl en vitamine C te behouden.
Hoe kies je broccoli
Kleur
Moet heldergroen zijn, soms met een lichte paarse zweem. Vermijd gelige of bruine plekken – dit zijn tekenen van overrijpheid of het begin van bederf.
Bloeiwijzen (boven)
Moeten stevig en nauwsluitend zijn, zonder verweekte of uitgelopen delen.
Als de roosjes tussen je vingers uit elkaar vallen of als er veel holtes zijn, is de broccoli bedorven.
Stam
De stengel moet sterk en stevig zijn, zonder barsten of verdroogde randen. Hij mag niet glad of donker zijn, omdat dit kan wijzen op het begin van rot.
Geur
Een delicate, frisse, groenachtige geur. Een onaangename zure geur is een teken van bederf.
